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Catherine Bonazzi

Catherine Bonazzi est directrice de recherche en génie des procédés alimentaires à INRAE et dirige l’UMR SayFood à l’université Paris-Saclay. Ses recherches portent sur l’impact des procédés sur les réactions impliquées dans la construction des qualités des produits. Elle travaille par exemple sur la manière dont les conditions de cuisson ou le remplacement de la farine de blé par une farine de légumineuse jouent sur les arômes ou la couleur d’un gâteau. Elle s’intéresse aussi aux questions d’innovation pour répondre à une flexibilité croissante (matières variables, volumes réduits, diversité des demandes des consommateurs).

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