Isabelle Souchon

Chercheure à l’Institut National de la Recherche Agronomique, Isabelle Souchon effectue des recherches sur les procédés de transformation des aliments et leurs impacts sur les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits. Elle s’appuie pour cela sur des approches multidisciplinaires intégrant la physique, la chimie, la biologie, l’ingénierie des procédés, l’analyse sensorielle et la physiologie humaine. Une des originalités de ses travaux est de considérer l’Homme consommant l’aliment également comme un procédé de transformation.